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Menu de mineiro

Restaurante Xapuri comanda o menu do Cozinha ao Vivo, dia 13/5

Nas casas dos mineiros, a cozinha é o ponto de encontro das famílias, e os pratos são a união de ingredientes e memórias. Comida em Minas Gerais é comida afetiva. E no Cozinha ao Vivo desta quarta-feira (13/5), em mais um vídeo do #MinasComVocêEmCasa, o chef Flávio Trombino apresenta um menu do Xapuri, tradicional restaurante de gastronomia mineira, localizado na região da Pampulha, em Belo Horizonte. O vídeo está disponível no canal do Minas no YouTube. Aproveite para se inscrever e ativar o sininho. E antes de assistir, colocamos as receitas para você acompanhar e até cozinhar junto com o chef. Role o mouse para ver!

De acordo com o chef, a receita do “Tutu Bêbado”, que compõe o cardápio, é inspirada nas festas de Nossa Senhora do Rosário, em que a mineiridade de comer macarrão com feijão é comum e natural, “um dos vários hábitos típicos dos legítimos mineiros”, como disse Flávio. O menu traz também uma homenagem. A “Coxa ao Melaço” é uma receita do finado jornalista Marco Octávio Camargo Teodoro, o Marão, primeiro cliente do Xapuri no dia de sua inauguração, em 1987. “Misturei o tradicional de Minas Gerais com a história do nosso restaurante para montar o menu. Afinal de contas, nosso negócio não é comida, por si só, mas proporcionar experiências gastronômicas para as pessoas. E neste momento de isolamento, para trazer memórias boas, nada como um menu tipicamente mineiro”, disse o chef, que indica o cardápio para um almoço de domingo em família, com calma, em volta do fogão.

O menu traz, além do “Tutu Bêbado” e da “Coxa ao Melaço”, as receitas de “Ragu de Linguiça” e “Amor em Pedaços”. Pegue o caderno de receitas herdado da avó e anote tudo!

RAGU DE LINGUIÇA

Ingredientes:
500g de massa seca penne ou farfalle
250g de linguiça
100g de bacon
400g de tomate confitado
1 cabeça de alho confitado
200g de cebola batida
250ml de vinho tinto seco
2 colher de sopa de salsinha delicada
Sal a gosto
1 ramo de manjericão fresco
250g de queijo parmesão ralado

COXA AO MELAÇO

Ingredientes:
2 coxas e contra coxas
2 colheres de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de melaço de cana
2 cebolas em rodela
1 colher de sopa pasta de tempero verde/mineiro (salsinha cebolinha alho cebola e sal)
1 colher alho em pasta
Meio limão
Pimente de bode batida a gosto
50ml de cachaça

TUTU BÊBADO

Ingredientes:
150g linguiça artesanal Xapuri
100g de bacon
200g cebola batida
150g farinha de mandioca torrada
2 colheres de sopa de cebolinha
2 colher de chá de tempero mineiro
2 colher de chá de alho batido
Sal a gosto
Pimenta de bode à gosto
50ml de cachaça
1 ovo cozido
Torresmo pururuca

AMOR EM PEDAÇOS

Recheio:
1kg de polpa de Abacaxi
500g de açúcar refinada
300g Coco ralado fresco
8 gemas de ovo peneirada
Misturar tudo em uma panela
Levar ao fogo aproximadamente por 25 minutos

Massa:
10g de fermento em pó químico
100g de manteiga
20g de açúcar
3 gemas de ovo
3 ovos inteiros
400g farinha de trigo aproximadamente
Manteiga para untar forma e bancada
Juntar tudo e misturar. A farinha colocar ais poucos. Solvar até juntar toda farinha do ball e dar
o poto para abrir.
Levar ao forno por 20 minutos forno doméstico à 180.
Deixar esfriar para poder corta.
Passar no açúcar

Preparado(a)? Agora, aprenda com o chef Flávio Trombino:

 

O Cozinha ao Vivo é um evento de gastronomia realizado no primeiro domingo de cada mês, na Unidade I, com cardápios especiais preparados por chefs e restaurantes de BH exclusivamente para os associados. E durante o mês de maio, o Cozinha ao Vivo estará ao ar toda quarta-feira, às 15h, no canal do Minas no YouTube, com menus especiais e receitas de pratos de chefes renomados em homenagem a uma culinária típica. A primeira edição foi um menu especial de Dia das Mães, preparado pelo chef Tulio Pires, do Buffet Rullus. Se você perdeu, acesse aqui para assistir!

 

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