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Na Cozinha ao Vivo, aprenda a fazer dois pratos do bistrô D'Artagnan

Nesta quarentena, a cozinha virou o cômodo preferido de muita gente, e cozinhar passou a ser rotina. E nada como aprender novas receitas para variar o cardápio, não é mesmo? E o Minas te ajuda a promover essa diversidade gastronômica na Cozinha ao Vivo! Nesta décima edição do evento on-line, a chef Marise Rache, do bistrô D'Artagnan, apresenta dois pratos queridinhos da casa que, além de ter encantado o paladar do público mineiro, agora estão disponíveis para delivery. São eles: Camarão ao Alho e Vinho no Risoni, um dos clássicos do cardápio, e Crepe Suzette de Tangerina, receita da família Rache, para você servir de sobremesa.

Gostou? A preparação das receitas pela chef já está disponível no canal do Minas no YouTube – aproveite para se inscrever no canal e ativar o sininho das notificações. E antes de aprender a fazer os dois pratos, veja, a seguir, as receitas de cada prato. É o #MinasComVocêEmCasa e na cozinha!

CAMARÃO AO ALHO E VINHO NO RISONI – UMA PANELA

Tempo: 25 minutos
4 pessoas

Ingredientes:

450 gramas de camarão médio limpo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de casca de limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de pimenta caiene em flocos
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
4 dentes de alho espremidos
2 colheres de chá de manteiga + 1 colher de chá de azeite
1 1/2 xícaras de risoni
2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubinhos
1/2 xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo de camarão quente ou água quente
3 colheres de chá de salsa picadinha

Modo de preparo:

1 – Num bowl, misture o camarão, 2 colheres de chá de azeite, raspas do limão, flocos de pimenta, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino e metade do suco de limão. Esta etapa pode ser feita 1 hora antes. Reserve para marinar.

2 – Leve a manteiga, o restante do azeite ao fogo, em uma frigideira média (+ ou – 25 cms) em fogo alto. Quando a manteiga começar a borbulhar, sele aí os camarões, em duas etapas para que fiquem bem dourados, e reserve.

3 – Agora, abaixe o fogo, coloque o alho, a folha de louro e doure levemente, mexendo sempre, por 1 minuto, ajustando o calor se necessário, para evitar que o alho queime. Coloque os tomates, e o que sobrou do tempero do camarão, o vinho branco, e deixe evaporar um pouco. Coloque o risoni. Acrescente 1/2 colher de chá de sal e metade da salsinha. Acrescente o caldo do camarão, abaixe o fogo, e tampe a panela. Cozinhe até o risoni, de acordo com o tempo indicado na embalagem. 1 minuto antes, acrescente os camarões, coloque o restante da salsinha e o restante do suco de limão. Prove o sal e pimenta, e sirva imediatamente. Acompamentos: brócolis, ou salada de folhas verdes.

Observações:

1 - Para tornar o prato vegano, substitua o camarão por cubos de tofu, ao natural, ou préviamente grelhados no azeite.
2 – Ótima variação é acrescentar 1 colher de chá de curry, diluido em um pouquinho de água, antes de colocar o risoni.

CREPES
Rende 12 unidades

Ingredientes:

2 ovos inteiros + 1 gema
1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo (125 gramas)
1/4 de xícara + 1 colher (chá) de açúcar refinado (75 gramas)
1/2 pitada de Sal
1 gota de Baunilha
3/4 xícara (chá) de suco de tangerina (40 ml)
1/2 colher (sopa) de Cointreau
1/2 ccolher (chá) de raspas da casca da tangerina – de preferência não bater mais depois de acrescentar as raspas.

Preparo:
1. No liquidificador, bater os 04 primeiros ingredientes líquidos e depois acrescentar os outros seguintes na ordem acima.

2. Fazer os Crepes na frigideira pequena untada com Manteiga.

CALDA DE TANGERINA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) bem cheias de Manteiga sem Sal (38 gramas)
1 a 3 pedaços da casca da tangerina, cortada em tirinhas (sem o branco de dentro)
1/3 de xícara + 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar refinado (100 gramas)
1 xícara de suco de tangerina (250 ml)
3/4 de xícara de café de Cointreau

Na hora de Servir: 3/4 colher (sopa) de Conhaque para flambar

Preparo:

1. Em uma panela, colocar a Manteiga, derreter e juntar o Açúcar. Dourar um pouco. Juntarr as cascas de Tangerina.
2. Colocar o Cointreau e flambar. Jogar o Suco e deixar ferver para engrossar a calda.
3. Na hora de servir, colocar na calda aquecida os crepes dobrados.
4. Colocar 1 ½ colher (sopa) de Conhaque e flambar novamente. Servir com Sorvete.

 

Agora que está tudo pronto, prepare o prato com a chef Marise Rache:

Cozinha ao Vivo é um evento de gastronomia realizado no primeiro domingo de cada mês, na Unidade I, com cardápios especiais preparados por chefs e restaurantes de BH exclusivamente para os associados. E desde o mês de maio, está ao ar toda semana, no canal do Minas no YouTube, com menus especiais e receitas de pratos de chefes renomados em homenagem a uma culinária típica. Já foram preparados partos do Buffet Rullus, do restaurante Xapuri, do Buffet Bravo Catering, do restaurante OssO, do Restaurante Dona Lucinha, do Vecchio Sogno e do Haus München. Se você perdeu, acesse para assistir!

 

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